Шаурма — это еда, о которой спорят чаще, чем о футболе. Одни уверены, что настоящая бывает только у ларька возле метро, другие боятся её как огня и подозревают каждого продавца в самых страшных грехах. Есть третий путь: сделать шаурму дома. Вертела на кухне не будет, но курица получится сочной, соус — честным, а начинка — ровно такой, как хочется вам, без капусты «для объёма». Разбираемся, как собрать шаурму, за которую не стыдно перед друзьями.
Что понадобится
Список продуктов простой, почти всё найдётся в ближайшем магазине. На четыре большие шаурмы берите:
- Курица — 700–800 граммов филе бедра без кости. Грудка тоже подойдёт, но бедро сочнее и прощает лишнюю минуту на огне.
- Лаваш — тонкий армянский, четыре листа. Если найдёте питу, тоже хорошо, но это уже другой формат.
- Овощи — пара помидоров, два свежих огурца, красный лук, горсть зелени и немного пекинской капусты.
- Для соуса — сметана или густой йогурт, майонез, чеснок, лимон.
- Специи — паприка, кумин (зира), куркума, молотый кориандр, чёрный перец, соль.
Маринад: здесь рождается вкус
Без маринада шаурма превращается в «курицу в тряпочке». С маринадом — в ту самую, ради которой стоят в очереди. Смешайте три столовые ложки растительного масла, сок половины лимона, по чайной ложке паприки, зиры и кориандра, половину чайной ложки куркумы, два раздавленных зубчика чеснока, соль и перец. Если любите поострее, добавьте щепотку кайенского перца или хлопьев чили.
Нарежьте бедро полосками шириной в палец и тщательно перемешайте с маринадом руками. Да, руками: так специи распределятся равномерно, а вы почувствуете себя шефом. Минимальное время — 30 минут, идеальное — ночь в холодильнике. Хорошая новость для занятых: курицу можно замариновать с вечера, а вечером следующего дня ужин соберётся за двадцать минут.
Как жарить без вертела
Главная задача — получить подрумяненные края и сочную середину. Вариантов три, выбирайте по своему арсеналу.
Сковорода. Самый быстрый способ. Чугунная или толстостенная сковорода разогревается почти до дыма, курица выкладывается в один слой. Не сваливайте всё горой: мясо начнёт тушиться в собственном соку, и никакой корочки не будет. Жарьте партиями по 4–5 минут, переворачивая один-два раза.
Духовка. Выложите полоски на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 15–20 минут. В конце включите гриль на пару минут, чтобы края слегка подгорели. Это не брак, а фирменный вкус.
Аэрогриль. Если он у вас есть, это почти идеальный вариант: 200 градусов, 12–15 минут, один раз встряхнуть корзину. Про другие блюда для этого прибора мы рассказывали в подборке 10 мужских рецептов для аэрогриля.
После жарки дайте курице постоять пару минут, а потом порежьте полоски ещё мельче. Мелкая нарезка — важная деталь: так начинка ложится ровно и не вываливается при первом укусе.
Соус, без которого всё зря
Можно жарить курицу идеально, но если соус скучный, шаурма будет скучной. Базовый белый соус готовится за три минуты: 150 граммов сметаны или греческого йогурта, две столовые ложки майонеза, два-три зубчика чеснока через пресс, чайная ложка лимонного сока, соль и щепотка сушёного укропа. Перемешайте и дайте постоять в холодильнике хотя бы 15 минут — чеснок раскроется.
Для любителей поострее сделайте второй соус: ложка томатной пасты, ложка кетчупа, чайная ложка острого перечного соуса, немного сахара и чеснока. А если хочется настоящей восточной истории, попробуйте чесночную пасту в стиле ливанского тума: чеснок взбивается с маслом и лимоном до белой воздушной массы. Это мощно, так что на свидание после такой шаурмы лучше не идти.
Сборка: инженерная задача
Самый ответственный момент. Порядок такой:
- Расстелите лист лаваша. Если он пересушен, слегка сбрызните его водой — так он не треснет при сворачивании.
- Щедро смажьте центральную часть белым соусом, отступив от краёв сантиметров пять.
- Выложите полосу капусты, затем курицу, сверху огурцы, помидоры, лук и зелень. Ещё немного соуса — и острый соус по вкусу.
- Подверните нижний край на начинку, затем боковые стороны, и плотно скатайте в рулет. Секрет — сворачивать туго, как спальный мешок перед походом.
Не перегружайте лаваш. Главная ошибка новичков — положить «всего побольше», а потом есть шаурму ложкой с тарелки. Порция начинки на один лаваш — примерно размер двух кулаков.
Финальный штрих: обжарка
Свернули — не спешите есть. Положите шаурму швом вниз на сухую горячую сковороду или в контактный гриль и обжарьте по минуте-полторы с каждой стороны. Лаваш станет хрустящим, шов «схватится», а начинка прогреется. Если у вас есть бутербродница, она справится с этой задачей отлично.
Вариации для смелых
- С говядиной. Тонко нарезанная говяжья вырезка или мякоть лопатки, тот же маринад плюс щепотка корицы. Жарить быстро, на сильном огне.
- С картошкой фри внутри. Привет, Петербург. Добавьте горсть фри прямо в начинку — это не по правилам, но очень сытно.
- Сырная. Натрите немного моцареллы или сулугуни поверх курицы перед сворачиванием. При обжарке сыр расплавится и склеит всё изнутри.
- Овощная. Вместо курицы — запечённый нут, баклажаны и болгарский перец. Подойдёт для поста или для друга, который «больше не ест мясо».
Частые ошибки
Курица без маринада. Уже обсуждали, но повторим: это главный убийца вкуса.
Мокрые овощи. Помидоры дают сок, и лаваш размокает. Удалите из них самую водянистую сердцевину или режьте непосредственно перед сборкой.
Слишком много соуса. Соус должен связывать, а не плавать. Если он вытекает из шаурмы на рубашку, вы переборщили.
Холодная курица. Собирать шаурму надо, пока мясо тёплое. Холодная начинка в горячем лаваше — грустная история.
С чем подавать
Шаурма — самодостаточное блюдо, но пара дополнений сделает ужин законченным. Классика — маринованные огурцы или острые перчики, они освежают и режут жирность. Рядом хорошо смотрится простой салат из помидоров, лука и зелени, заправленный лимоном и маслом. Из напитков к шаурме идеально подходит холодный айран или тан: кисломолочная свежесть отлично дружит с чесноком и специями. Если вечер расслабленный, подойдёт и светлое пиво, а вот сладкая газировка вкус скорее забьёт. Ещё один приятный бонус: оставшуюся курицу можно убрать в холодильник, и на следующий день у вас будет готовая начинка для быстрого обеда.
Шаурма для компании
Домашняя шаурма — отличный вариант для вечера с друзьями. Разложите на столе нарезанную курицу, лаваш, миски с овощами и пару соусов, и пусть каждый собирает свою сам. Это веселее, чем просто подавать готовые блюда, и снимает с хозяина половину работы. Если вечер под матч, загляните в нашу подборку что приготовить к футболу: там ещё семь идей для шумной компании.
И последнее. Домашняя шаурма почти всегда получается вкуснее уличной не потому, что вы гениальный повар, а потому, что вы точно знаете, что в ней лежит. Это, пожалуй, лучшая приправа из всех.
Обсуждение в Telegram ↗