Глинтвейн, сбитень и грог: согревающие напитки дома

Когда за окном мокрый снег, а батареи ещё не решили, отопительный сезон уже или нет, на кухне наступает время согревающих напитков. Кружка горячего глинтвейна делает вечер заметно уютнее, а пряный сбитень или яблочный пунш спасают тех, кто за рулём или просто не пьёт. Собрали рецепты, которые готовятся в обычной кастрюле, и несколько правил, без которых глинтвейн превращается в горячий компот с привкусом разочарования.

Главное правило: не кипятить

Глинтвейн — это подогретое вино со специями, а не варёное. Если довести его до кипения, алкоголь частично испарится, а вкус станет плоским и горьким. Идеальная температура — около 70–75 °C: от поверхности идёт пар, по краям появляются мелкие пузырьки, но кипения нет. Если под рукой есть кухонный термометр, используйте его, если нет — ориентируйтесь на первые признаки пара и сразу убавляйте огонь.

Классический глинтвейн

Что понадобится

• 1 бутылка сухого красного вина (0,75 л)
• 1 апельсин
• 2 палочки корицы
• 5–6 бутонов гвоздики
• 2 звёздочки бадьяна
• 3–4 ст. л. сахара или мёда
• кусочек свежего имбиря, пара горошин душистого перца

Как готовить

• В кастрюлю налить 100 мл воды, добавить специи и сахар, прогреть до растворения сахара — так специи раскроются лучше, чем сразу в вине.
• Влить вино, добавить апельсин кружочками.
• Прогреть на медленном огне до появления пара, не доводя до кипения.
• Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
• Процедить и разлить по толстостенным кружкам.

Вино для глинтвейна не обязано быть дорогим, но и самое дешёвое лучше не брать: специи маскируют недостатки, но не творят чудес. Подойдёт простое сухое красное с мягким вкусом без выраженной кислинки.

Белый глинтвейн

Менее известная, но очень приятная версия. Вместо красного вина берут сухое белое, вместо апельсина — яблоко и лимон, а к корице и гвоздике добавляют ваниль и пару коробочек кардамона. Мёд здесь работает лучше сахара. Напиток получается светлым, ароматным и чуть легче классики.

Сбитень

Русский согревающий напиток, который пили задолго до появления чая в широком обиходе. Он безалкогольный в своей основе и отлично подходит для всей компании.

• 1 л воды
• 150 г мёда
• 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики
• кусочек имбиря, щепотка мускатного ореха
• несколько листьев мяты или зверобоя

Воду довести до кипения, добавить специи и травы, проварить на слабом огне 10 минут. Снять с огня, дать немного остыть и растворить мёд — в кипяток его лучше не класть, чтобы не терять аромат. Настоять 15 минут и процедить. Подавать горячим. Сбитень хорош и сам по себе, и как основа для экспериментов: с клюквой, облепихой или брусникой.

Безалкогольный глинтвейн на соке

Для водителей, спортсменов и всех, кто завтра рано встаёт. Вкус почти такой же праздничный, как у оригинала.

• 1 л виноградного или вишнёвого сока
• 200 мл крепкого чёрного чая или каркаде
• 1 апельсин, половинка лимона
• корица, гвоздика, бадьян, имбирь
• мёд по вкусу

Сок смешать с чаем, добавить специи и цитрусовые кружочками, прогреть до горячего состояния и дать настояться 10 минут под крышкой. Мёд — в конце. Каркаде даёт насыщенный рубиновый цвет и приятную кислинку, так что внешне напиток не отличить от настоящего глинтвейна.

Горячий яблочный пунш

Ещё один безалкогольный вариант, который пахнет как лучший осенний вечер. Литр яблочного сока прямого отжима, палочка корицы, пара гвоздик, долька лимона и тонкие ломтики свежего яблока. Прогреть, настоять, разлить. Для взрослой версии можно добавить в каждую кружку немного рома или кальвадоса уже после нагрева.

Грог

Напиток английских моряков в домашнем исполнении. В кружку налить горячий крепкий чай, добавить ложку мёда, дольку лимона, палочку корицы и 30–40 мл тёмного рома. Перемешать и пить, пока горячий. Грог готовится за пять минут и не требует кастрюли — идеальный вариант для одного человека и одного пледа.

Глинтвейн для большой компании

Если гостей много, удобнее всего готовить напиток в мультиварке или кастрюле с толстым дном. Пропорции увеличиваются линейно: на каждую бутылку вина — один апельсин, палочка корицы и пара ложек сахара. В мультиварке ставьте режим «Подогрев» или «Мультиповар» на 70 °C: напиток будет горячим весь вечер и не перекипит. Половник рядом, кружки на столе, гости разливают сами — хозяину остаётся только принимать комплименты. Безалкогольный вариант лучше держать в отдельной кастрюле и подписать, чтобы никто случайно не перепутал.

Как подать красиво

• Толстостенные стеклянные кружки или бокалы с ручкой. В тонком стекле напиток быстро остывает, а держать его неудобно.
• Свежий кружок апельсина и палочка корицы в каждой кружке. Мелочь, а выглядит как в баре.
• Сахарный ободок: край кружки смочить апельсиновым соком и окунуть в смесь сахара с корицей.
• Прогрейте кружки горячей водой перед тем, как наливать, и напиток дольше останется горячим.

Специи: что можно заменить

• Нет бадьяна — не страшно, но анисовый вкус уйдёт. Можно добавить щепотку фенхеля.
• Нет свежего имбиря — подойдёт четверть чайной ложки молотого.
• Нет апельсина — берите мандарины, грейпфрут или просто цедру.
• Нет корицы в палочках — молотая тоже работает, но напиток станет мутным, так что процеживайте через марлю.

Облепиховый чай с мёдом

Ещё один безалкогольный вариант, который знают по горнолыжным курортам. 200 г облепихи (можно замороженной) размять толкушкой с двумя ложками мёда, залить литром горячего, но не кипящего чёрного чая, добавить пару долек апельсина, палочку корицы и ломтик имбиря. Настоять 10 минут и процедить. Напиток получается ярко-оранжевым, кисло-сладким и хорошо согревает после прогулки. Тем, кто следит за сахаром, можно уменьшить мёд: облепиха и сама по себе довольно выразительная.

Как хранить остатки

Если глинтвейн остался, процедите его, чтобы специи и цедра не дали горечи, остудите и уберите в холодильник в закрытой банке. Там он проживёт пару дней. Разогревать нужно так же аккуратно, как в первый раз, — без кипения. Безалкогольные версии на соке и чае лучше выпить в течение суток: со временем они теряют аромат и становятся плоскими. Сбитень хранится дольше и вкус почти не меняет, поэтому его можно сварить заранее и разогревать по кружке.

Что подать к горячим напиткам

К глинтвейну хорошо идут имбирное печенье, штрудель, орехи и сыр с плесенью. К сбитню — пироги и блины. К грогу подойдут бутерброды с ветчиной и сыром. Если согревающий вечер переходит в просмотр матча, на столе пригодится что-нибудь посытнее — идеи найдутся в подборке «Что приготовить к футболу».

Пара слов об умеренности

Горячий алкоголь действует быстрее холодного, а сладость и специи маскируют крепость. Одной-двух кружек на вечер вполне достаточно. Не пейте глинтвейн, если собираетесь за руль, и не используйте его как способ «согреться» после долгой прогулки на морозе: алкоголь лишь создаёт ощущение тепла, а на деле усиливает теплопотерю. Для этого лучше подойдут сбитень или горячий чай. А после — тёплое одеяло и хорошая книга.